许多人都是在自己开始烘焙甜品后，才意识到其中的黄油、牛奶、淡奶油、奶油奶酪等高热量配料的用量之大。

虽然惊讶，但却总觉得它们オ是決定美味的关键。可是仔细想来，不含蛋奶的素食甜品，就一定意味着味道寡淡吗？

那个被誉为“纽约吃的甜甜圈”，其实出自一家名叫 Dun-Well Doughnut 的纯素店铺；而在一档叫作 Cupcake Wars（杯子蛋糕大战）的厨艺节目中，也是一款纯素杯子蛋糕获得了比赛的终胜利。

可见，一种食材，都不是烘焙中的必需品。

所以这一次，我们也来挑战一下纯素又美味的烘焙，用豆腐、豆浆、椰子油、香草等长大之后更能体味出妙处的食材，做一份专属于大人的点心匣。

素食费南雪覆盆子挞

Time 75 min | Feed 2

Ingredients

A

低筋粉 ......30 克

杏仁粉 ......30 克

泡打粉 ......2 克

B

绢豆腐 ......40 克

菜籽油 ......25 克

甜菜糖（或三温糖、黄砂糖）......30 克

盐......少许

香草精 ......1 小匙

C

杏仁片......适量

覆盆子（冷冻的亦可）......20 颗

淋酱用

无花果酱 ......50克

覆盆子 ......5 颗左右

吉利丁粉 ......1/8 小匙

Ingredients

①A 中食材放入大碗中，搅拌均匀。

②豆腐放入另一只碗，加菜将油，充分搅打至整体乳化放入 B 中剩余食材，搅打至甜菜糖完全溶解。

③将①加入②中，搅拌至完全无颗粒状，覆保鲜膜，冷藏 15 分钟。

④用勺子将冷藏后的面糊舀入模具中，撒适量杏仁片，将面糊表面轻轻压平，放入预热好 170℃ 的烤箱中，烤 10 分钟后调至 160℃，再烤 15 分钟，取出冷却。

⑤无花果酱与 5 颗覆盆子一起放入小锅中，小火煮制同时将覆盆子捣碎，与果酱搅拌均匀，加入吉利丁粉，继续小火煮至沸腾，整体泛起小泡后即可关火。

⑥冷却后的费南雪表面先淋少许制好的酱汁（可用汤匙舀），再点缀 3~4 颗覆盆子，后再次淋适量酱汁即可。

Tips：

1.使用甜菜糖或黄糖，是为了增加风味和颜色，促进豆腐与菜籽油的搅打乳化。

2.豆腐与菜将油一定要充分搅打直至完全乳化，如有豆腐与油分离的现象，会严重影响成品口感。

3.后一步的覆盆子果酱装饰过程需要快速完成。覆盆子很容易渗出水分，影响底部费南雪口感，上下两层的酱汁其实是为了将覆盆子包裏其中，防止出汁。

南瓜豆沙手工派

Time 75 min | Feed 2

Ingredients

（适用于 6 寸模具）

A

低筋粉 ......120 克

全麦粉 ......30 克

盐 ......1/4小勺

B

原味豆浆 ......45 毫升

菜籽油 ......35 毫升

豆沙馅 ......100 克

南瓜 ......100 克

黄糖 ......20 克

肉桂粉 ......少许

Ingredients

①制作派皮。将 A 中食材放入搅拌盆中混合均匀。

②将 B 中食材倒入搅拌盆，用刮刀以切拌方式快速混合成团，覆保鲜膜，冷藏 15 分钟。

③制作内馅。南瓜去皮切小块，蒸熟后趁热压成泥状，放入黄糖和肉桂粉，搅拌均匀。

④面团均分成两份，擀成厚约 3 毫米的圆形派皮，其中份压入模具，借助手指贴合四周和边缘部分，用叉子在底部戳小孔。

⑤依次填入豆沙馅和南瓜馅，覆盖另一份派皮，将上下两层派皮边缘部分捏紧，切掉多余面皮，用叉子压出一圈褶边。

⑥用小刀在派皮上方划出十字，180℃ 烤 45 分钟即可。

香草杏仁小饼

Time 30 min | Feed 2

Ingredients

（约 9 块量）

A

低筋粉 ......80 克

杏仁粉 .....20 克

盐 .....2/3 小匙

砂糖 .....1/3 小匙

罗勒碎 .....2/3 小匙

牛至碎 .....2/3 小匙

百里香 .....1/3 小匙

黑胡椒粉 .....1/3 小匙

B

菜籽油 .....2 大匙

无添加豆奶 .....1 大匙

杏仁 .....20 克

Ingredients

①用平底锅将杏仁微煎出香，细细切碎。A 中食材在大碗中混合过筛。

②倒入菜籽油，用刮刀快速切拌至大体混合；加入豆奶，切拌至大致混合；再加入杏仁，快速切拌均匀（注意不要搅拌至整体产生黏性），粗略整合成团（如实在无法成团，可适当添加豆奶）。

③将面团用保鲜膜包裏，擀成厚约 5 毫米的面饼，切分成约 3.5 厘米宽的正方形小饼。

④小饼码放在铺有烘焙纸的烤盘中，160℃ 烤 18 分钟即可（途中注意观察和调整时间，避免烤焦）。

椰子奶油派

Time 9h | Feed 2

Ingredients

（适用于 7寸模具）

无盐开心果仁 ......100 克

椰子脆片 ......50 克

燕麦片 ......400 克

枫糖浆 ......30 毫升

融化的椰子油 ......30 毫升

海盐 ......一小撮

腰果 ......300 克

椰子奶油 ......450 克

（可将椰奶冷藏，待静置分层后取用固体部分）

椰枣 ......10~12 颗

香草精 ......1 汤匙

融化的椰子油 ......1 汤匙

椰子脆片......适量

Ingredients

①制作派皮：A 中的开心果仁、椰子脆片、燕麦片用料理机充分搅打，加入枫糖浆、椰子油、海盐，混合成团。

②擀薄后的面团均匀压入模具，用叉子在底部戳小孔。冷藏 10 分钟后，176℃烤 15 分钟，直至表皮金黄。

③填馅：腰果加入足量的水，小火炖煮 20 分钟至软烂，沥干备用（可将腰果提前浸泡一夜）。

④处理后的腰果与 B 中剩余食材用料理机充分搅打，至混合物完全乳化后，舀入派皮。

⑤椰子奶油派冷藏 6~8 小时，直至内馅凝固。食用前回温 5 分钟，顶部撒少许椰子脆片即可。